Veggie-Borschtsch mit Meerrettischschmand

Zutaten

800 g Weißkohl

300 g Knollensellerie

4 Möhren

800 g Rote Beete

2 Zwiebeln

4 EL ÖL

2 l Gemüsebrühe

4 Stiele Petersielie

4 Stiele Dill

Salz, Pfeffer

gemahlener Kümmel

4 EL Weinessig

8 EL Schmand

5 - 6 EL geriebener Meerrettich

Zubereitung

1. Weißkohl putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden.

2. Sellerie Möhren und Rote Bete schälen, alles in dicke Stifte schneiden.

3. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

4. Öl in einem Topf erhitzen.

5. Zwiebeln darin glasig dünsten.

6. Brühe angießen, Gemüse dazugeben, aufkochen und bei mittlerer

   Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

7. Kräuter waschen, trocken schütteln.

8. Petersilienblätter und Dillspitzen abzupfen.

9. Suppe mit Salz und Pfeffer, Kümmel und Essig abschmecken.

10. Schmand mit der Häfte vom Meerrettich verrühren.

11. Suppe auf Schalen verteilen, jeweils 1 Klecks Meerrettichschmand

    daraufgehen, mit Rest Meerrettisch und Kräutern bestreuen.