Marschländer Karottensuppe

Eine cremige Karottensuppe mit frischem Ingwer und Kokos – der Klassiker aus unserem Hof.

Herbst | ⏱ 15 Min. Vorbereitung | 🍳 30 Min. Kochen🍽 | 4 Portionen

Zutaten

600 g Karotten (vom Hof)

1 mittelgroße Zwiebel

2 cm frischer Ingwer

1 EL Olivenöl

400 ml Kokosmilch

600 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer würfeln.

2. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Ingwer kurz mitbraten.

3. Karotten zugeben, 2 Minuten anschwitzen, mit Brühe aufgießen.

4. 20 Minuten weich kochen, dann Kokosmilch zugeben und fein pürieren.

5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit frischen Kräutern servieren.